容庚先生1922年携《金文编》北上京华，名动学林，并藉以顺利留京深造然后从事研究和教学工作，直到1946年南归，旅食京华长达24年之久。然而，或许由于有家有口，有东莞会馆的地道家乡菜供应，还有最顶级的谭家菜可食，虽然也常有市味应酬，却罕见粤菜馆踪迹；一时疏忽，我在《容庚的北平食事及谭瑑青史事考略》（收入《粤菜北渐记》，东方出版中心2022年版）还以为从未上过呢。其实细察之下，还是去过一家东华楼（东华饭店）的，而同时学界友人，也多有履席，故值得再作缕述。

今检其《容庚北平日记》（中华书局2019年版），他先后去过东华楼12次，集中在1925年，去了10次：

【资料图】

1925年3月8日：赴出版部东华饭店早餐之约。

1925年4月15日：五时苏、钟等来。钟邀往东华饭店晚饭。

1925年4月19日：与苏、钟各人往真光看电影《结婚保险》。邀各人往东华饭店早饭。

1925年4月26日：晨往真光看《巾帼须眉》电影。看毕施少川邀往东华饭店早餐。

1925年5月17日：早与钟、施往真光看电影《血痕泪影》。钟请往东华饭店饭。

1925年6月3日：与翟宗心、祖弟请毕业生冯炳奎、周梅羹、黎汝璇、黎翼墀、王荣佳、钟暾羲在东华饭店晚饭，共化七元二角，每值二元四角。

1925年6月14日：与少川、苏、钟等往真光看电影《燕支虎》。看毕少川请往东华饭店早饭。

1925年9月20日：与母亲、苏、钟等往真光看《冰山侠影》电影。卢贯邀在东华饭店早饭。

1925年9月27日：八时半往真光看《卖花女》电影。到东华饭店早饭。

1925年10月29日：卢瑞邀东华饭店晚饭。饭毕与母亲等回寓。

1926年1月20日：七时许苏、钟、张、郑、何来，陈宗圻邀往东华饭店晚饭。饭毕同往老馆。

1935年1月31日：十时至平。与三弟等往东华楼午饭。

容庚虽然1922年即北上京华，但其北平日记却是始于1925年，行将从北京大学研究所国学门毕业，其实刚入学不久即已于1923年1月兼任研究所临时书记，1924年1月升为事务员，月薪50元，生计无虞。1925年5月27日起充任交通部咨议，不知有无津贴。1925年7 月得罗振玉资助，《金文编》由贻安堂出版，学术地位正式奠定。故1925年9月28 日即被聘为国立广东大学文科教授（后辞职未去），因燕京大学挽留1926年3月9日接聘为燕京大学襄教授（位在计师之上，相当于副教授）。因为有这个背景条件，容庚才能以一介学生而频上餐馆——从日记里看，那么喜欢餐饮交际的顾颉刚，读书时也极少上餐馆的记录。（易新农、夏和顺《容庚传》，花城出版社2010年版，第13页）

虽然这段生活为北京粤菜馆留下了一笔可贵的史料，但容庚后来却是颇为这种嬉游自责的：“十一年（1922）五月，与弟肇祖同游京师，读书于北京大学研究所国学门，喜与乡人听戏、打牌、看电影、上馆子，每星期率一二日以为常。过此辄自责日‘汝来北京胡为乎’，未尝不废然而返，其友人有誉之为精于勤，有毁之为荒于嬉者，皆观其片面而非真也。”（容庚《颂斋吉金图录序》，《容庚选集》，天津人民出版社1994年版，第368页）

这种嬉游，还有一个较大的背景，就是此际粤人特别是莞人北上求学者众，比如在北京大学，“自有大学以来，从四方至，执业肆习其间者，惟广东人最多，亦最勤学。综海内二十二省，合文理法工四分科，共五百余人，而广东居全国六分之一，凡八十有六人。” (陈黻宸《北京大学分科广东同学录序》，《陈黻宸集》上册，中华书局1995年版，第660页)而燕京大学广东籍学生则更多，共有200多名，几占全校学生四分之一。而有声名者亦夥，如梁启超、陈垣、张荫麟、陈受颐、黄节，以及容庚、商承祚、伦明、容肇祖、罗香林、叶公超等，都是当时或稍后的京城学界翘楚。（易新农、夏和顺《容庚传》，花城出版社2010年版，第30页）因此能同乡好友，时时啸聚。

这东华饭店并不是普通的小饭馆，因为著名学者钱玄同，在容庚初京那年，一出席就称其为大型的“饭庄”，而且是一众名流同去，前后去的次数也与容庚相埒，还在日记中特别注明过其为粤菜馆：

1922年2月18日：午叔平扩食东华饭庄，同席者为麟伯、士远、兼士、幼渔、隅卿诸人。

1922年2月22日：午偕士远在东华饭庄。

1923年4月18：穟孙日内将赴日本，不庵今午在东华饭店（广东馆）给他钱行，邀我作陪。

1924年4月1日：访不庵，与之同至东华晚餐。

1924年5月2日：访不庵，与之同至东华。

1924年5月14日：午后四时访不庵，叔雅亦在，三人同至东华吃饭。

1924年6月11日：与叔平、隅卿同至东华晚餐。

1924年7月2日：与不庵同至东华吃饭。

1924年7月11日：午介石请在东华吃饭，为女师事也。

1933年6月6日：上午两儿来，与“雅“于东华楼。

1933年6月10日：上午两儿来，午同至东华楼雅。

1933年6月14日：上午两儿来……午同他们至东华楼。（《钱玄同日记》，杨天石主编，北京大学出版社2014年版）

在清华主办研究院国学门的吴宓，也去过几次东华饭店：

1925年3月30日：正午，东华饭店，“唯是”同人请宴，汤、黄（节）在。

1925年8月17日：十二时，至清华同学会，陈熹请宴于东华饭店，遇沈光苾等。

1926年2月8日：偕汤至东华饭店陈熹君宴席中同餐。

有意思的是，清华研究院国学门成立后，作为研究院主任的吴宓首访北大研究院国学门，即由容庚引领介绍：“（1925年10月30日）十二时赴欧美同学会用午餐。一时，再访郑奠。由郑君导至北京大学研究所国学门参观，并由容庚、魏建功诸君引导说明，见古器及档案之属。”（《吴宓日记》第三册，三联书店1998年版）

最后我们要谈谈东华楼的“味道”。1937年出版的《北平旅行指南》介绍到广东菜馆，首揭东华楼，并称其经理为欧公祜，创办时间是民国二十年一月，拿手菜为蚝油炒香螺、五柳鱼、红烧鲍鱼、干烧鱼，地点在东安门外。此外则介绍了东亚楼，著名菜品为叉烧肉、江米鸡，地点在东安市场；一亚一，代表菜品为鱼粥、鸭粥，地点在八面槽；另有西单商场的新广东和陕西巷的新亚春。（马芷庠编，张恨水审定《北平旅行指南》， 同文书店1937版，第242页）称其创办于1932年1月，显非，因为像钱玄同，从1922年到1933年，都陆续在去；如果说1932年换了老板，重装开张，倒有可能。

或许是新老板欧公祜更有办法，以致创造了上海“魔都”一词的日本作家村松梢风在1933年吃过东华楼后，大发感慨，大赞粤菜：“在北京逗留期间我也常去吃中国菜，但毕竟是大暑天，不是品尝菜肴的季节。除了东兴楼之外，他们还带我去了吃广东菜的东华楼，前门外的春华楼（北京菜）等几家……说句老实话，在热河每天净吃麦饭和蔬菜的人，来到北京尝到了第一流菜肴时的这种惊叹和满足，是不能作为品评菜肴的标准的。北京菜也好，四川菜也好，中国菜还得推广州的。若以真正的广东菜作比较，这可谓是定论了。首先在奢华的程度上不可相提并论。你只需喝一口汤，便大致可知这菜在什么档次上了。”（村松梢风著、徐静波译《中国色彩》，浙江文艺出版社2018年版，第181页）

（作者系中山大学文学博士）

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